Resep Crispy Chicken Steak Mudah Tanpa MSG : Tips Supaya Keriting

Yuhuuu...
Kembali lagi ke demo masak-memasak saya. Btw, belakangan ini sibuk nulis review kuliner aja, sampe demo masak2an gak sempat diposting. Jadi, masakan kali ini dibikin sudah lama, sebulanan lebih (lupa pastinya), tapi baru sempat diposting sekarang. Hehe 🙏🙇
Ceritanya, waktu itu gaya kebarat-baratan saya lagi mencuat. Awalnya saya mau bikin Kalkun Panggang, tapi batal karena bentuk kalkun hidup aja, saya gak pernah tahu. Kemudian, kepikiran mau bikin Lobster Saos Tiram, tapi gak jadi karena lobsternya gak mau dimasak sama saya (emang pemilih banget dia). Terakhir, saya mau bikin Escargot, tapi lagi-lagi batal karena saya pikir itu sejenis minuman dingin, Es Caramel Kecemplung Got.
Akhirnya, jatuhlah pilihan saya pada Chicken Steak. Berhubung saya olah ayam dengan tepung, maka saya namakan Crispy Chicken Steak. Nah, udah cukup kebarat-baratan, kan?
Biasanya saya makan ini di resto atau warung-warung steak dengan harga paling rendah 18.000,-/porsi (kalo gak salah, berarti bener).
Tapi dengan membuat menu ini sendiri, dengan ayam setengah kilo yang gak sampe 20.000,- , anda bisa makan sampe ngerasa tidak mau lagi makan ini dalam waktu yang lama alias bosen alias muak karena kebanyakan. Hahay😂

Crispy Chicken Steak

Resep Crispy Chicken Steak
Ala RinKart

Ayam bagian dada 500gr difillet
Bahan perendam ayam :
Garlic powder
Saos tiram
Saos teriyaki
Minyak wijen
Garam

Biarkan ayam yang sudah difillet, direndam selama kurang lebih 30 menit, dan masukkan ke dalam kulkas.

Ayam yang sedang dimarinasi

Sambil menunggu marinasi, kita bisa siapkan adonan tepung untuk ayam.
Bahan tepung :
Tepung terigu 150gr
Tepung bumbu jadi 50gr (saya pakai tepung crispy Sa*a)
Garlic powder 1sdt
Bubuk paprika 1sdt
Bubuk cabe 1sdt (bisa diskip kalo gak mau pedas)
Parsley 1/2sdt
Oregano 1/2sdt
Susu bubuk 1sdt (bisa diskip)
Merica 1/2sdt
Garam secukupnya

Ambil beberapa sendok, pisahkan ke wadah lain untuk dijadikan adonan basah. Jadi, untuk membuat ayam crispy, kita membutuhkan adonan kering dan adonan basah (lihat gambar)

Adonan kering dan adonan basah

Pertama-tama, celupkan ayam ke adonan kering, lalu adonan basah dan adonan kering lagi. Setelah selesai, ayam dikibaskan supaya tepung yang tidak menempel, terbuang.
Kemudian siapkan teflon dengan minyak yang cukup banyak. Seharusnya, menggoreng dengan teknik deep fry yaa (ayamnya tenggelam sempurna), tapi berhubung saat itu stok minyak di rumah menipis, jadi cuma separuh. Hahaha

Sambil meniriskan ayam yang baru digoreng, kita bisa siapkan saosnya. Waktu itu, saya buat saos lada hitam dan saos creamy.

Resep saos lada hitam :
Bawang putih
Bawang bombay
Lada hitam
Saos tiram
Saos teriyaki
Kecap
Saos tomat
Garam secukupnya
Tepung maizena untuk mengentalkan
Bay leaves (boleh diskip)
Air secukupnya

Resep saos creamy :
Bawang putih
Bawang bombay
Bay leaves
Susu cair
Susu kental
Keju parut
Merica
Tepung maizena
Air secukupnya

Cara membuatnya, sama saja. Panaskan sedikit minyak (boleh pakai mentega), masukkan bawang putih dan bawang bombay yang sudah dicincang, kemudian masukkan satu per satu bahan (saya gak pakai takaran ya, jadi silahkan dikira2 sendiri sesuai selera saja). Tambahkan air dan garam. Koreksi rasanya, setelah pas masukkan tepung maizena yang sudah dilarutkan terlebih dahulu. Tunggu sampai mengental deh.

Penampakan Saos Lada Hitam

Ohiya, supaya terlihat seperti suguhan di resto/warung steak sungguhan, tak lupa saya menyiapkan pendampingnya, sayuran dan kentang goreng.

Sayurnya direbus jangan lama-lama supaya warnanya cantik dan teksturnya kriuk-kriuk. Untuk kentang, saya pakai kentang lokal saja, tapi saya olah supaya mirip2 french fries gitu. Hahay. Lain kali, saya akan share cara bikin kentang goreng ala-ala yaa 😉
Ayam sudah digoreng, saos sudah matang, sayuran dan kentang siap, waktunya platting!
Taraaa....

Crispy Chicken Steak With Blackpaper Sauce 

Crispy Chicken Steak with Creamy Sauce

Tips untuk membuat ayam crispy supaya hasilnya keriting cantik, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan :

1. Jangan pelit tepung! Kalau tepung sudah mulai habis, tapi ayam masih banyak, tambahkan lagi tepung dengan takaran bumbu yang sama.
2. Untuk adonan basah, gunakan air es! Dinginnya air akan membantu membentuk keriting lebih mudah.
3. Pijatan dan cubitan lembut saat mencelupkan ayam, juga turut membentuk keriting yang indah. Kalau ini memang butuh terbiasa. Bila sudah terbiasa, keriting akan terbentuk dengan sangaatt mudah.
4. Saat ayam dicelupkan ke dalam minyak panas, biarkan api dalam keadaan besar sejenak. Tapi jangan lama-lama (keburu gosong), setelah itu segera setel api ke yang paling kecil. Ini akan membuat ayam matang sampai dalam dan tepungnya renyah kriuk kriuk. Hihi.


Duh... Panjang banget ya tulisan kali ini. Wkwkwk... Gak apa2 lah, mumpung lagi gak males! 😂
Sekian dulu deh, demo masak-memasak amatiran saya. Semoga berkenan yaa... Yang penting, tetap senang, tetap sehat, tetap semangat!

Salam,
RinKart